黃斑部病變
當視網膜的中央部分（黃斑）退化時，就會發生黃斑部退化，甚至是黃斑部病變，會使視野出現扭曲、變形。黃斑位於這是眼睛的內側後層，記錄我們看到的圖像，這些圖像通過視神經從眼睛發送到大腦，
黃斑部退化、病變，是視力喪失的主要原因，而衰老是最大的風險因素，尤其是對於 65 歲及以上的人。當然，現代人用眼過度，時間頻率都遠高於過往的每一個世代，所以黃斑部病變也開始出現在用眼過度的年輕人身上。
你可以通過吃營養豐富的飲食來預防和減緩老年黃斑部病變（AMD）的進展，日常食物攝入量應富含有綠色、橙色和黃色色素的水果和蔬菜，以及提供Omega-3脂肪酸的食物。建議保持健康的體重、鍛煉、戒煙和減少紫外線照射。研究表明，飲食和補充某些維生素和礦物質是有幫助的。一起來學習如何通過吃富含某些食物的飲食來改善眼睛健康。
延伸閱讀：認識了解黃斑部病變 – 健康好EZ (ezhealth123.com)、AMD，黃斑部退化（英語：Macular degeneration） – 健康好EZ (ezhealth123.com)
保護眼睛的維生素、食物
吃富含水果和蔬菜的飲食已被充分證明可以降低患心臟病、中風和癌症等某些疾病的風險。 維生素 C 和 E、類胡蘿蔔素（葉黃素、玉米黃質、β-胡蘿蔔素）、鋅等營養素和 omega-3 脂肪酸（二十碳五烯酸 [EPA]、二十二碳六烯酸 [DHA]）因其抗氧化功能和抗炎特性而被認為對視力健康很重要。
雖然關於某些營養素對預防和減緩老年黃斑部病變 AMD 進展的益處的研究有好有壞，但食用含有這些營養素的食物並無害處，所以建議可以有意識的多食用。例如，對於大多數人來說，添加漿果、堅果、南瓜、胡蘿蔔、羽衣甘藍和多脂魚是有利的。
老年黃斑部病變部分是由視網膜中的氧化應激以及暴露於紫外線引起的。葉黃素和玉米黃素（兩種類胡蘿蔔素）能夠過濾與光化學損傷相關的短波長光並充當抗氧化劑。研究中，葉黃素和玉米黃質含量最高的飲食有助於讓老年黃斑部病變（ AMD） 的風險較低。
根據利納斯保林研究所（Linus Pauling Institute）的說法，“膳食葉黃素和玉米黃素被選擇性地吸收到眼睛的黃斑中，在那裡它們吸收高達 90% 的藍光，並幫助維持最佳的視覺功能。”一些證據還表明，每天從水果和蔬菜中攝取約 6 毫克 (mg) 的葉黃素和玉米黃素（與每天少於 2 毫克相比）可能會降低晚期 AMD 的風險。
葉黃素和玉米黃質存在於綠葉蔬菜以及黃色和橙色色素食物中，如菠菜、羽衣甘藍、蕪菁、蒲公英、芥菜、羽衣甘藍（球芽甘藍）、抱子甘藍、冬瓜、櫛瓜和南瓜。一杯煮熟的冷凍菠菜含有約 29.8 毫克的葉黃素和玉米黃質。
眾所周知，維生素 A、E 和 C 等抗氧化劑可以通過破壞自由基來對抗氧化應激。雖然大多數關於這些維生素的研究都討論了補充劑的好處，但在飲食中加入更多這些食物不會有害。根據一篇評論，“目前的證據表明，所有 AMD 患者都應該被給予增加綠葉蔬菜攝入量和多吃多脂魚的適應症，每周至少兩次。”
考科藍（Cochrane） 對 19 項研究的綜述表明，AMD 患者補充多種維生素抗氧化維生素和礦物質可能會延遲疾病的進展。
考科藍（Cochrane）綜述中的大多數證據來自，由國家眼科研究所贊助的與年齡相關的眼病研究 (AREDS)。本研究致力於分析 55-80 歲人群使用補充劑時 AMD 的影響。該研究旨在確定風險因素、預防策略以及延緩黃斑變性和白內障進展的方法。結果表明，β-胡蘿蔔素、維生素 C、維生素 E、鋅和銅的補充組合可以將那些早期但不顯著的疾病的患者患老年性黃斑部病變的風險降低約 25% 。
研究表明，補充劑配方可能有助於一隻眼睛或兩隻眼睛患有中度 AMD 的人，以及只有一隻眼睛患有晚期 AMD 的人。應該注意的是，AREDS 補充劑的濃度遠高於推薦的每日攝入量。某些補充劑如維生素 E 和 β-胡蘿蔔素在高劑量下可能有害。因此，與醫學專家討論補充劑並首先考慮增加富含這些營養素的食物的攝入量總是很重要的。
吃什麼
每天食用各種水果和蔬菜很重要，尤其是那些富含維生素 C、E、β-胡蘿蔔素、鋅、葉黃素和玉米黃質、Omega-3的水果和蔬菜。脂肪魚、堅果、種子、油（如橄欖油）、瘦肉蛋白、全穀物、豆類以及適量的家禽和奶製品也包括在內。
黃斑部病變患者的合規食品
- 蔬菜：西蘭花、抱子甘藍、花椰菜、捲心菜、胡蘿蔔、羽衣甘藍、蒲公英、羽衣甘藍、生菜、芥菜、豌豆、辣椒、馬鈴薯、菠菜、甘藷、冬瓜、櫛瓜。
- 水果：杏、酪梨、黑莓、藍莓、葡萄、葡萄柚、橙子、檸檬、柳丁、木瓜、南瓜、草莓
- 堅果和種子（無鹽）：杏仁、亞麻籽、奇亞籽、核桃、葵花籽、花生、山核桃
- 豆類：黑豆、鷹嘴豆、芸豆、扁豆、豌豆、斑豆
- 全麥：全麥麥片、麵包和捲餅；燕麥、碾碎幹小麥、藜麥、法羅、弗里克、高粱、小米、畫眉草、蕎麥、小麥莓、野生稻
- 魚（每周至少兩次）：螃蟹、比目魚、大比目魚、黑線鱈、牡蠣、金槍魚、鮭魚、沙丁魚、蝦、鰈魚
- 脂肪：橄欖油、紅花油、小麥胚芽油、亞麻油
- 乳製品（適量）：雞蛋、酸奶、奶酪、牛奶（低脂）
- 蛋白質（較少）：雞肉、火雞、豬肉
- 香草和香料：羅勒、香菜、牛至、歐芹、迷迭香、鼠尾草、百里香
黃斑部病變患者的不合格食品
- 加工零食：薯片、餅乾、餅乾、椒鹽脆餅
- 精製碳水化合物：百吉餅、普通意大利面白麵包、白米飯
- 油炸食品：炸薯條、炸雞
- 甜食：蛋糕、甜甜圈、鬆餅、加糖飲料、糖漿、糖
- 高脂肪肉類：紅肉、漢堡、培根、香腸
- 其他脂肪：黃油、奶油
- 水果和蔬菜：各種水果和蔬菜對整體健康很重要。所列的特定水果和蔬菜的維生素 C、β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素含量特別高。目標是每餐包括一種水果或蔬菜。另一個想法是在大多數膳食中專注於製作一半的蔬菜。以蔬菜為主，將穀物、澱粉和蛋白質作為配菜。水果和蔬菜還含有填充纖維，可以增加飽腹感並將膽固醇排出體外。
- 堅果和種子：研究表明，經常食用堅果有助於改善飲食質量，因為它們含有大量的單不飽和和多不飽和脂肪，以及蛋白質、纖維、維生素、礦物質和具有抗氧化潛力的生物活性化合物。此外，許多研究表明，攝入堅果有益於健康結果，例如預防和/或治療一些與慢性疾病相關的風險因素，如血糖和脂質代謝、氧化應激和炎症。 11 在您的燕麥片或沙拉中加入一些切碎的堅果，或抓一把並搭配一塊水果。您甚至可以發揮創意，將其用作蛋白質配料——只需磨碎您最喜歡的堅果，然後將其用作麵包屑即可。
- 豆類：豆類是纖維、蛋白質和一些鋅的極好來源。它們是地中海飲食中非常重要的一部分，可以成為素食蛋白質的寶貴來源。將一些添加到湯和沙拉或您最喜歡的全麥中。您甚至可以選擇製作一些鷹嘴豆泥來蘸蔬菜和全麥皮塔餅。
- 全穀物：全穀物富含維生素、礦物質和抗氧化劑。它們富含維生素 B、維生素 E、鎂、鐵和纖維。將大部分穀物製成完整的穀物並每天食用可以幫助增加飽腹感並防止血糖大幅波動，這會影響能量水平。全穀物的好處在於它們用途廣泛，並且有很多可供選擇。早上將麥片換成全麥燕麥，在沙拉中加入一些煮熟的藜麥，在全麥爆米花上加點心，並在晚餐時供應一些塔布勒（由碾碎幹小麥製成）。
- 魚：魚是蛋白質的精益來源，也是 omega-3 脂肪酸的極好來源。 Omega-3 脂肪酸是需要通過飲食攝入的脂肪。它們是包圍您體內每個細胞的膜的重要組成部分。 DHA 是一種 omega-3 脂肪酸，在視網膜（眼睛）、大腦和精子細胞中含量特別高。
- 脂肪：橄欖油是地中海飲食的主食，富含單不飽和脂肪。單不飽和脂肪酸被認為可以降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇），同時提高高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）。特級初榨橄欖油的酚類化合物含量特別高，酚類化合物是強抗氧化劑和自由基清除劑。13 烹飪不需要大量油。一點點有很長的路要走。在平底鍋中加入一湯匙，炒一些蔬菜或淋一些在要烤的根類蔬菜上。橄欖油也是一種很好的沙拉醬油。
- 香草和香料：香草和香料為膳食添加了大量風味、質地、顏色和微量營養素，熱量和脂肪很少。作為額外的獎勵，它們看起來很棒，聞起來很香。將它們添加到穀物菜餚、沙拉、雞蛋、魚、蔬菜中。您可以使用新鮮的或乾燥的。
延伸閱讀：地中海飲食，預防黃斑部病變的飲食法之一 – 健康好EZ (ezhealth123.com)
本篇文章介紹了能協助黃斑部病變的飲食的食物有哪些，這些食物同時都有讓身體健康的更多營養素，可以列下來，加入在你的飲食清單中，開始照顧自己的眼睛和身體。