豐富的水溶性纖維、維生素、礦物質等營養素，讓燕麥等全穀類食物，是健康食物的風潮興起。哈佛研究長期追蹤的研究指出，吃燕麥保護心臟，9％的人更健康長壽，心臟病死亡風險也少1成5，還能幫助排便，對降血糖、血壓、總膽固醇及淨化血液也有良好的益處。研究建議，燕麥1天的理想攝取量為28g以上。
所謂「全穀」係指未精製的穀類，且保留著果皮（糠層、麩皮）、胚芽、及胚乳這三個最重要的部份，營養價值才完整，也才能發揮它最大的保健效果。
從營養價值來看，全穀類除了富含膳食纖維，維生素B1、B2、B6、維生素A、維生素C、維生素E、鉀、鐵、鎂、鈣等營養素含量也很高。若從疾病的角度來看，攝取全穀類則有助於降低罹患心血管疾病、第二型糖尿病、以及大腸直腸癌等風險。
但，根據研究指出，食用燕麥雖有助降低膽固醇，但過量食用卻可能使三酸甘油酯升高，並有多位專家學者指出，適量食用燕麥，有助於改善血糖、血脂偏高的問題，但是，卻不能餐餐當飯吃。
因此，專家們建議，食用燕麥的數量需要有所限制，每日的燕麥攝取量，以75g為限，並且，有幾種族群的人們，食用燕麥等全穀類食物，更要特別小心：
1.不適合吃燕麥的人：糖尿病患者
原則上，糖尿病患者可以攝取，燕麥雖有助控制血糖，但燕麥仍屬於五穀雜糧類，過量食用恐攝取過多澱粉，不利維持血糖穩定。且，糖尿病患者若合併腎功能病變者則不宜，因為全穀類富含鉀、磷、蛋白質，容易讓腎功能再受到損傷。
2.不適合吃燕麥的人：腎臟病患者
燕麥含有蛋白質、鉀、磷等成分，若有腎臟疾病者不宜大量食用；食用前最好先應諮詢醫師、營養師或藥師，以了解每日建議攝取量。
3.不適合吃燕麥的人：缺鐵、缺鈣者
燕麥含有植酸、草酸成分，會抑制鐵質與鈣質的吸收，因此燕麥最好不要與牛奶一起食用，以免影響鈣質吸收。
4.不適合吃燕麥的人：消化不良者
燕麥富含膳食纖維，但纖維較粗糙，比較不容易消化，尤其若有胃脹氣問題者，大量食用燕麥恐造成腸胃不適。
5.不適合吃燕麥的人：胃潰瘍患者
胃潰瘍的患者，由於胃裏面有傷口，像全穀類這種高纖維的食物可能會磨到潰瘍的傷口，導致不容易癒合。
6.不適合吃燕麥的人：對麩質過敏者
也就是對特殊穀類蛋白質(Prolamine)會產生過敏反應者，最好少吃。現在的研究發現，各種穀物中都含有不同種類的麩質，而各種麩質都有很高比例引發過敏，取決於每個人不同的基因還有攝取的頻率。
容易引發過敏的穀物麩質如下：
- 小麥：麩質為麥殼蛋白及麥膠蛋白，佔69％。
- 裸麥：麩質為secalin，佔30~50％。
- 燕麥：麩質為avenin，佔16％。
- 大麥：麩質以hordein為主，佔46~52％。
- 小米：麩質以pancin為主，佔40％。
市面上許多稱為五穀、十穀、多穀、珍穀、雜糧等字眼之食品，常使人誤認為是全穀食品，其實不然；此外，甚至也有產品標示為全穀或全麥，卻根本名不符實。
為此，衛福部已公告全穀產品標示原則為： 固體產品所含全穀成分佔配方總重量百分比51％（含）以上，僅管如此，民眾在選購全穀類食物時，最好仍要仔細看清「原料」或「內容物」，而非光看產品名稱，以避免買到不實商品。
每種食物，對某些人可能是好物，對某些人可能很糟
多吃全穀類食物、而非精緻澱粉類食物已成為健康風潮。但，因為全穀類食物的營養成分和特性，慢性疾病患者、本身缺鐵、鈣、有消化不良的問題、對敷質過敏…等等體質，反而不那麼適合。
建議都要對每種食物、營養素的特性了解之後，再來調配自己的食用比例、頻率，才是最聰明的養生飲食保健法喔！