預防動脈粥狀硬化的食物
當脂肪沉積物沿著動脈壁堆積時，就會發生動脈粥樣硬化，（詳見：認識動脈粥樣硬化 ）這會導致動脈變窄並限制血液流向心臟和身體其他部位。
動脈粥樣硬化被認為是心臟病的主要潛在原因，包括冠狀動脈疾病，這是台灣最常見的心臟病類型。
目前經過科學證明，富含某些食物（如蔬菜、水果和魚）的飲食可以降低動脈粥樣硬化和心臟病的風險。
以下是 15 種可能有助於預防動脈粥樣硬化、血管硬化的食物。
（第一種～第五種，請見：15 種可能有助於預防動脈粥狀硬化的食物（上））
6.柑橘類水果
柑橘類水果，可提供多種維生素、礦物質和抗氧化劑，包括類黃酮。
柑橘類黃酮可以減少炎症，並幫助防止體內自由基氧化低密度脂蛋白（壞）膽固醇。 氧化的 LDL 與動脈粥樣硬化的發展和進展有關。
所以柑橘類水果能幫助心臟病和中風的風險降低。
7. 香料
香料，包括生薑、胡椒、辣椒和肉桂，可能有助於防止動脈阻塞，這些和其他香料具有抗炎特性，可能有助於清除自由基、改善血脂水平並減少血液中血小板的聚集
有意識的使用香料在食物中，可以增加香料的攝取量，幫助我們平時就能幫助血管順暢。
（註，出處：出處1）
8. 亞麻籽
亞麻籽是營養素超強的小種子。
它們富含纖維、健康脂肪、維生素和礦物質，包括鈣和鎂。 除了營養豐富外，亞麻籽還有助於預防動脈粥樣硬化。
一項研究發現，與不吃亞麻籽的動物相比，在高膽固醇飲食後吃亞麻籽的兔子的斑塊形成減少了 40%。
亞麻籽含有開環異落葉松樹脂醇二糖苷 (SDG)，這是一種抗炎和降低膽固醇的木酚素化合物，其特性可以對抗動脈粥樣硬化。
9.十字花科蔬菜
在你的飲食中加入十字花科蔬菜，如花椰菜、甘藍菜，可能有助於減少發生動脈阻塞的機會。
研究表明，吃十字花科蔬菜與動脈粥樣硬化的風險降低有關。在一項針對 1,500 名女性的研究發現，吃十字花科蔬菜與較低的頸動脈內中膜厚度 (CIMT)有關。醫師通常會使用這種測量來評估一個人患動脈粥樣硬化相關疾病的風險。研究還將十字花科蔬菜的攝入量與動脈鈣化減少和動脈粥樣硬化相關疾病引起的死亡風險聯繫起來。
10. 甜菜
甜菜富含硝酸鹽的，食用後，身體會將硝酸鹽轉化為一氧化氮，這是在身體中扮演著許多重要角色的信號分子。血管中的炎症導致一氧化氮產生減少。
吃富含膳食硝酸鹽的甜菜…等食物，可能有助於改善血管功能和減少炎症，這可能有助於預防動脈粥樣硬化。
研究還發現膳食硝酸鹽攝入量與動脈粥樣硬化相關，死亡風險降低之間存在關聯。
11. 燕麥
對於那些患有動脈粥樣硬化、想要預防動脈阻塞的人來說，燕麥是一個很好的選擇。
吃燕麥有助於顯著降低動脈粥樣硬化，因為包括降低高水平的總膽固醇和低密度脂蛋白（壞）膽固醇。
燕麥還含有稱為燕麥胺的抗氧化劑，這可能有助於抑制稱為細胞因子的炎症蛋白以及粘附分子。這可能有助於預防動脈粥樣硬化。
食用富含纖維的燕麥麩也可能有幫助。
一項訪問了 716 名冠狀動脈疾病患者的研究發現，與不吃燕麥纖維的人相比，經常食用燕麥纖維的人的 LDL（壞）膽固醇和炎症標誌物水平較低。該研究還發現，燕麥纖維的攝入量與需要血管重建的風險較低有關，血管重建是一種增加心臟和身體其他部位氧氣輸送的程序。
12. 堅果和種子
堅果和種子是蛋白質、纖維、健康脂肪、維生素和礦物質的極佳來源。 更重要的是，這些微小而多功能的食物可能有助於防止動脈阻塞。
研究一致表明，堅果和種子的攝入量可以顯著改善動脈粥樣硬化的危險因素。
例如，吃堅果和種子可以降低 LDL（壞）膽固醇和血壓，並可能有助於提高 HDL（好）膽固醇。
研究還表明，吃堅果和種子可降低血糖水平，並可能有助於預防糖尿病，這是動脈粥樣硬化的已知風險因素。
此外，吃堅果和種子可能有助於改善血管功能和預防心臟病。
（註，出處：出處1、出處2、出處3、出處4 、出處5、出處6）
13.綠葉蔬菜
綠葉蔬菜，包括生菜、羽衣甘藍、芝麻菜、瑞士甜菜和菠菜，綠葉蔬菜能提供豐富的營養，可能有助於預防動脈粥樣硬化。
綠葉蔬菜是膳食硝酸鹽的良好來源，有助於改善血管功能和減少炎症，它們也富含鉀。
這種礦物質有助於防止血管鈣化，這是一個導致動脈粥樣硬化的過程。
此外，大量研究表明，吃綠葉蔬菜是降低患心臟病風險的極好方法，食用綠葉蔬菜與心臟病風險顯著降低高達 15.8% 。
14. 可可和黑巧克力
可可和黑巧克力產品不僅美味，而且可能有助於抵禦動脈粥樣硬化。
一項包括 2,217 名參與者的研究發現，吃黑巧克力與冠狀動脈中較少的動脈粥樣硬化斑塊有關。這些動脈將富含氧氣的血液輸送到心臟；研究還發現，吃黑巧克力可以降低中風、心髒病和糖尿病的風險。
此外，可可和黑巧克力產品富含多酚植物化合物。
這些有助於增加一氧化氮的產生並減少動脈炎症，這可能有助於改善動脈粥樣硬化患者的身體機能。
一項研究比較了吃黑巧克力和牛奶巧克力對 20 名患有外周動脈疾病（由動脈粥樣硬化引起的疾病）的影響，該研究將黑巧克力定義為可可含量超過 85%。
研究人員發現，與食用牛奶巧克力相比，食用 40 克黑巧克力可顯著改善步行時間和血液中的一氧化氮水平。
15. 橄欖油
地中海飲食富含高纖維蔬菜、豆類和橄欖油，並被認為與改善心臟健康有關。
橄欖油可能有助於降低動脈粥樣硬化的風險。
一項對 82 名早期動脈粥樣硬化患者進行的為期 4 個月的研究發現，每天攝入30 毫升的橄欖油可顯著改善參與者的血管功能並減少炎症標誌物。
2018 年的一項審查還得出結論，食用橄欖油與動脈粥樣硬化相關炎症標誌物的減少以及心臟病和並發症的風險降低有關，科學家將橄欖油促進心臟和血管健康的能力歸因於其高含量的多酚化合物。
此外，不太精製的特級初榨橄欖油比精製的橄欖油含有更多的多酚。可以的話，食用初榨橄欖油會更好。
健康的飲食
富含營養豐富食物的健康飲食可能有助於降低發生動脈阻塞的風險。
研究表明，在飲食中加入十字花科蔬菜、魚、漿果、橄欖油、燕麥、洋蔥、蔬菜和豆類等食物可能是預防動脈粥樣硬化的有效方法。
上面列出的所有食物還提供許多其他好處，將他們列成清單，組合成平常的食譜，對健康會有幫助。